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AQUARIUS

AQUARIUS (Foto Fuori Concorso per la categoria “Piatto”) Ricetta di Alessandro Negrini e Fabio Pisani de “Il Luogo Di Aimo e Nadia” a Milano Foto di Francesca Brambilla e Serena Serrani RICETTA 1l...

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La Quarta Dimensione Dell’Acqua

La Quarta Dimensione dell’Acqua Ricetta di Guglielmo Arnulfo del ristorante “Acciuga” a Londra Foto di Guglielmo Arnulfo   Un piatto solitamente si distribuisce sulle classiche 3 dimensioni, la...

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Verdure in Sauna

Verdure in Sauna (Foto Fuori Concorso per la categoria “Chef”) Ricetta di Riccardo Monco e Italo Bassi dell’Enoteca Pinchiorri a Firenze Foto di Cristian Parravicini   Facendo marinare delle verdure...

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Acqua di Rose con Giorgia

Acqua di Rose con Giorgia Ricetta di Michele Martinelli della Locanda Martinelli a Nibbiaia (LI) Foto di Giorgia Madiai   Il piatto è nato da un profondo legame con il pittore Mario Madiai e sua figlia...

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Ritratto della Nudità

Ritratto della Nudità Ricetta di Corrado Parisi della Locanda del Monsù a Ispica (RG) Foto di Milo Di Martino   Il piatto nasce dal profondo desiderio di voler raccontare l’essenza della vita racchiusa...

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La lepre va al mare

La lepre va al mare Piatto di Alessandro Della Tommasina dell’Enoteca Pinchiorri di Firenze Foto di Alessandro Della Tommasina   Tutto nasce dalla riflessione sulle mie origini: cacciare, cucinare e...

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La scogliera e suoi elementi

La scogliera e i suoi elementi Ricetta di Andrea Matranga del ristorante “Cascina” a Fukui (Giappone) Foto di Andrea Matranga   Questo piatto nasce da un ricordo d’infanzia legato alla stagione estiva...

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La ricetta in bottiglia

La Ricetta in Bottiglia Ricetta di Riccardo Ghironi dell’Italian Restaurant Beata Te’ a Taipei (Taiwan) Foto di Desiree Brunet   Il piatto nasce da un’idea avuta quando mi trovavo sull’Isola di Orchid...

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Spedirò un SOS al mondo

Spedirò un SOS al mondo Ricetta di Ciro Pepe de La Veranda a Misilmeri (PA) Foto di Ciro Pepe & Antonio Pepe   Per creare un piatto non debbo stare seduto lì a pensarci troppo, uscirebbe fuori...

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Salmerino e il Fiume

Salmerino e il Fiume Ricetta di Marta Grassi del ristorante Tantris a Novara Foto di Guido rizzuti e grafica di Claudia Tiberti   Come il fiume che si riempie e si svuota con lo scioglimento delle nevi...

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Caffè al Pomodoro

Caffè al Pomodoro Ricetta di Francesco Russo dell’Hotel Raito a Vietri sul Mare (SA) Foto di Francesco Russo   L’idea del piatto nasce dall’attaccamento alla mia terra e dal voler rivisitare un piatto...

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Fruttarelle

Fruttarelle Ricetta di Christian Milone della Trattoria Zappatori (La Gastronavicella) a Pinerolo (TO) Foto di Bob Noto   L’idea nasce da una semplice riflessione: è un concorso sull’acqua fatto da...

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Il nostro aspic: sineresi al gusto, osmosi alla vista.

Il nostro Aspic Ricetta di Gaya Molino e Daniele Iannaci della Trattoria del Falco a Finale Ligure (SV) Foto di Guido Rizzuti   Perché un semplice aspic? Abbiamo voluto realizzare un piatto dove...

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Carpaccio di branzino marinato all’acqua Ferrarelle e fonduta di raclette

Carpaccio di branzino marinato all’acqua Ferrarelle e fonduta di raclette Ricetta di Flavio Mo del Ristorante Champagne Bar Il San Pietro a Govone (CN) Foto di Raffaella Benotti   L’idea è nata...

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… Panglao …

… Panglao … Ricetta di Mattia Stroppa di Della Villa Restaurant a Campitello di Fassa (TN) Foto di Mattia Stroppa   In questo piatto ho voluto interpretare il paesaggio marino di una spiaggia di...

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Acqua di Sicilia

Acqua di Sicilia Ricetta di Giuseppe Causarano della Fattoria delle Torri a Modica (RG) Foto di Lorenzo Sammito   Il piatto nasce dalla visione della brezza marina sui fichi d’india. Lavorando sempre...

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Polpo nella roccia

Polpo nella roccia (Foto Fuori Concorso per la categoria “Concept”) Ricetta di Pino Cuttaia del Ristorante La Madia a Licata (AG) Foto e grafica di Maurizio Armellin   Questo è una versione moderna di...

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Apoteosi

Apoteosi Ricetta di Luca Giannone del ristorante Al Galù a Scicli (RG) Foto di Rosalba Nifosì   Questo piatto dedicato all’acqua vuole far rivivere la sensazione che si prova quando si fa...

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Il mare, la terra, la neve che non ho

Il mare, la terra, la neve che non ho Ricetta di Felice Sgarra dell’Umami ristorante ad Andria (BT) Foto di Danilo Giaffreda   Ho basato gran parte della mia vita professionale sul concetto che il...

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Triglia croccante, crudità di asparagi e aria all’acqua e lime

Triglia croccante, crudità di asparagi e aria all’acqua e lime Ricetta di Luca Collami del ristorante Baldin a Genova Sestri Foto di Luca Collami   Ricreare l’atmosfera marina che accarezza la triglia,...

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